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商用餐饮厨房杜绝油烟肆意,重在抽排烟系统工程的合理设计

2021-05-06

相信从事餐饮行业的人都知道,如果厨房商用厨具的排烟系统和排烟管道设计安装不合理,会导致厨房排烟不畅,直接影响油烟净化器的使用。

餐饮厨房设计中通风不畅的主要原因是厨房技术设计与通风设计之间的协调不足。另一方面,由于一些设计师缺乏经验,设计缺乏合理性。

商用厨房工程的设计中,厨房的布局和设备的配置有常识,缺点是后期能源消耗不同,饮食效率不同,空间利用也不同。只有厨房排烟系统谁也做不到。这不是简单的工程,光看图纸是不够的,须现场调查实际情况和测量才能制定厨房系统的设计方案。

中国人特有的饮食习惯主要是油炸、油炸和爆炸。烹饪过程中生大量烟气和其他有害气体,大型酒店厨房设在地下,厨房有大量油烟的特殊性,采用自然通风的空调系统多不能满足室内环境的要求,因此不能设置通常的室内循环方式的空调系统。否则,油烟容易附着在盘管表面,堵塞空气流通,降低其传热系数,大幅度降低风扇盘管的生产效率,工作人员须立即清洗,维持运转。

饭店厨房种类繁多,功能复杂,考虑到经营时间的不同,以及对卫生、环境的要求,不同的商用厨房工程都需要设置独立的排烟系统。

一般来说,厨房通风系统分为三个部分:送风系统、排风系统和油烟处理系统。商用厨房工程通风模式的设计和相关设计参数的计算是否准确至关重要。这些因素直接决定了厨房油烟污染的防治和厨房的热舒适性。

尤其在夏季,室外自然补风温度会较高,如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热,再加上空调负荷的设计往往会出现偏小的情况,以及商用厨房工程电器设备热源辐射的热量,厨房很容易处于过热状态,造成油烟的很大污染。

管路设计要留有余地,后厨排烟通风系统随时间延长,风扇叶片和管路内会积存油渍和灰尘,阻力加大,油烟和鲜风的效率降低。所以,前期要考虑到系统功能下降,适当留有余量,设计管路时计算截面要稍大一些。与此同时,排烟管和排烟管也要有区别。

依据厨具的性能状况,即设备散发油烟和热量的不同情况,设计配置不同的排烟罩,进行局部通风设计。同一区域内,炉灶布置在不影响操作流程的情况下,应尽量将排烟量大的重型设备放在中间。

商用厨房工程排烟和散热的关键功能之间主要有烹饪室、腊肉室和面条之间。排气和散热的主要区域包括烹饪室和洗碗室。

烹饪室作为商用厨房工程的核心部分,是进行炒、炸、煎、烤等烹饪活动的主要场所,产生大量的烹饪油烟,也是厨房污染物的集中生产区域,室内热舒适性和空气质量差,污垢排放也严重。须选择油网烟罩,用油烟机处理后再排入大气中。

蒸煮室的蒸箱、蒸饭车和洗碗室的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,选择集气罩通过风扇直接排出室外,一般不需要配置净化器。

目前,我们主要承接各种餐饮厨房油烟排放处理项目,达到油烟净化的目测无烟排放效果和酒店新风系统项目,创造安静舒适的烹饪和用餐环境,以及餐饮厨房的整体配套项目。

在餐饮商用厨房工程项目的设计和施工过程中,我们将根据客户提供的信息和厨房标准,结合当地餐饮特点,与客户协商建立餐饮设施的要求和程序,提供整个商用厨房工程的概念设计。

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