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商用厨房工程技术要点解析剖析

2021-05-20

规划设计要点:

厨房灶具配有国际流行的沟风式燃烧器,强化力鼓风机,保证燃烧值能达到高效运转的要求。

厨房排烟系统应选择符合环境保护与消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟处理系统或油烟净化一体机等,确保除油烟达到国家环保局大气排放标准。

厨房通风应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保的抽风机技术,充分考虑到餐饮设备的高热值、多油烟等特点。

厨房污水处理系统采用地沟和单级、多级隔油两种处理方式。

确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求;

加深设计要点:

(1)方案设计确定后进二次深化设计,提供下列技术图纸:①厨房设备平面布置图(确认版);②厨房设备土建隔断图(确认版);③厨房设备地沟图(预留);⑤厨房设备下水预留接点图(预留);

(2)、有关技术参数提要如下:1)总用电量:Q2)天然气:(总热值:KW/HR3)总排烟量:M3/H4;补新风量:M3/H。

厨具配制施工中应注意的问题及对策:

注意事项:1、排风问题2、地沟排水问题3、油烟污染问题4、商用厨房工程施工各专业配合问题。

(3)解决办法:

一、商用厨房工程排风系统存在的问题:

商用厨房工程排烟效果的影响,主要要看排送风系统的技术是否到位,一般我们会看到油烟在厨房到处都是,而造成这一现象的原因就是厨房排送风的正负压系数有误,正确的系统应该是每小时排送风10000m3,而每小时送风8000m3。

商用厨房工程

二、地沟排水问题:

使用方法为明沟垫层,如需要垫层至350mm/H,如果空间足够高,可设置地沟隔油池;如果条件不够好,可采用下排式的方法,将主下水管穿入楼层,从下层楼顶部穿入以达到排水的目的;也可采用设备式下隔油池式。

三、油烟环境保护问题:

因此,运水烟罩、油烟净化器复合或油烟净化一体机等技术方案应被广泛应用。

四、商用厨房工程结构各专业配合问题:

厨具制作中的各方面专业分工的好坏,将直接影响到施工进度、质量、投资预算等方面。厨具虽没有什么高科技产品,但却是一项严格的系统工程,涉及建筑结构、土建、上下水、电力、排风、燃气、环保等专业系统。所以专业公司的技术支持更加重要。

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